1. 식물성 우유에서 어떤 성분이 없으면 거품이 잘 나지 않는지 고르시오. (=거품을 내기 위해 반드시 필요한 우유의 성분을 고르시오.) A. 락토오스 B. 단백질 C. 지방 D. 섬유질 2. 일반우유 (지방 4%)는 저지방, 무지방 우유와 텍스쳐/재질에 있어서의 거품 생성이 어떻게 다른가? A. 일반우유가 거품의 재질을 제대로 만들기 더 어렵다. B. 0% 지방 우유의 거품이 더 부드럽고 라떼 아트가 잘 된다. C. 일반우유 거품이 모양과 구조가 더 오래 간다. 3. 우유를 데울 때 최고 온도로 70도를 권장하는 이유는? A. 우유가 고체와 액체를 분리하기 시작하기 때문이다. B. 우유 속 단백질이 변성해 원치 않는 향미와 냄새가 나기 때문이다. C. 우유 속 설탕이 타기 시작하기 때문이다. 4. 일반..
