베짱이 컴퍼니

1. 배분과 탬핑을 제대로 하지 못하면 에스프레소 추출에는 어떤 영향을 미치는가? A.추출과 향미에 영향이 없다 B.채널링이 증가해 불균형한 추출이 이루어질 수 있다 C.전체적인 추출이 늘어나 쓴 맛이 날 수 있다 2. 다음 문장이 참인지 거짓인지 고르시오.채널링을 방지하는 데는 커피를 단단히 탬핑하는 것이 포터필터 내 커피를 고르게 배분하는 것보다 중요하다. A.참 B.거짓 3. 다른 것은 변화가 없다고 할 때 열이 나는 그라인더(40도)에서 나오는 샷의 유속은 같은 그라인더(20도)에서 나오는 샷의 유속과 어떻게 다른가? A.유속에 미치는 영향이 없다 B.에스프레소가 더 빠를 것이다 C.에스프레소가 더 느릴 것이다 정답 1.b 2.b 3.b [SCA 바리스타 중급] 필기 기출문제 문제은행 (1) 카푸..

1. 에스프레소에서 구연산 맛이 짙게 나고 바디가 연하다. 이 커피의 가공 방법으로 가능성이 가장 높은 것은? A.펄프 내추럴 B.워시드 C.내추럴 2. 에스프레소에서 단 맛과 발효된 맛이 나고 바디가 진하다. 이 커피의 가공 방법으로 가능성이 가장 높은 것은? A.펄프 내추럴 B.워시드 C.내추럴 3. 빈 칸에 가장 어울리는 말을 고르시오. 내추럴 가공 커피는 일반적으로 바디가 더 ( ). 반면 워시드 가공 커피는 동일하다. A.진하다 B.연하다 C.같다 정답 1.b 2.c 3.a [SCA 바리스타 중급] 필기 기출문제 문제은행 (8) 커피 센서리 / Barista Skills Intermediate 인터미디엇 1. 다음 중 커피의 질감을 설명했다고 볼 수 없는 단어는? A.쥬시하다 B.크리미하다 C...

1.우유 계열 음료를 만들 때마다 우유 80ml를 버리는 바리스타가 있다. 우유 음료를 하루 평균 100개 만든다면 우유 원가가 1L당 2유로일 때 일주일에 낭비되는 비용은 얼마인가? A.12 B.112 C.144 D.59 2.더블샷을 만들 때마다 커피 2g을 버리는 바리스타가 있다. 하루에 더블샷을 평균 200개 만든다면 커피 원가가 $20/kg일 때 일주일에 낭비되는 비용은 얼마인가? A.56 B.5.6 C.7 D.49 3.다음 공식으로 계산할 수 있는 것은? (수율*TDS)/정량=( )% A.추출 비율 B.추출 C.카페인 함량 D.추출 농도 4.분쇄된 커피 16g과 수율(추출된 커피) 40g을 정량으로 더블 에스프레소를 만든다면 추출 공식은 무엇인가? A.50% B.33% C.40% D.67% 5...

1. 다른 변수가 모두 같다고 할 때 아래 로스팅 정도 중 에스프레소를 만들 때 추출 수율이 더 높은 것은? A.라이트 로스팅 커피 B.다크 로스팅 커피 C.미디엄 로스팅 커피 2. 빈 칸에 들어갈 말을 고르시오. 다른 변수가 모두 같다고 할 때 라이트 로스팅은 미디엄 로스팅보다 ( ) A.용해도가 낮다 B.용해도가 높다 3. 같은 커피라고 가정할 때, 다음 중 라이트 로스팅 커피와 비교하여 다크 로스팅 커피의 특징은? A.원두가 더 크고 밀도가 약하다 B.원두가 더 작고 밀도가 높다 C.원두가 더 작고 밀도가 약하다 4. 밀봉된 자루를 가정할 때, 로스팅된 커피가 가장 빨리 산화하는 포장재는? A.플라스틱 B.호일 C.종이 5. 빈칸에 어울리는 말을 고르시오. 시원한 온도에 보관한 커피는 더운 환경에 ..

1. 다음 중 커피의 질감을 설명했다고 볼 수 없는 단어는? A.쥬시하다 B.크리미하다 C.묽다 D.산미 2. 커피에서 바디를 가장 알맞게 정의한 것은? A. 혀에서 느껴지는 무게감 B. 커피를 삼켰을 때 느껴지는 건조함 C. 에스프레소를 마셨을 때 감도는 향미 3. 다음 플레이버 휠의 링 구간에서 가장 구체적인 향미 노트 타입을 나타내는 것은? A.안쪽 링 B.중간 링 C.바깥 링 정답 1. d 2. a 3. c [SCA 바리스타 중급] 필기 기출문제 문제은행 (1) 카푸치노와 라떼 / Barista Skills Intermediate 인터미디 * 카푸치노와 라떼 1. 카푸치노와 라떼의 차이 중 가장 일반적인 것은? A. 에스프레소 샷의 수 B. 스팀 우유와 폼, 에스프레소의 비 C. 음료의 크기 2...

1. 다음은 고객 불만을 처리할 때 취해야 하는 조치를 적은 것이다. 올바른 순으로 나열하시오. A. 듣기 B. 사과하기 C. 어떤 조치를 취할지 고객에게 이야기하기 D. 조치하기 E. 평가-고객 만족 여부 확인하기 2. 고객 주문을 받을 때 가장 중요한 것은? A. 고객이 원하는 것을 정확하게 파악하기 B. 판매하는 커피의 여러 스타일을 자세히 설명하기 C. 음료를 신속하게 만들기 D. 상품을 더 판매하기 3. 고객 불만을 처리할 때 맨 처음 할 일은? A. 고객의 얘기 듣기 B. 사과하기 C. 문제 해결을 위한 조치 정답 1.ABCDE (순서대로) 2.A 3.A [SCA 바리스타 중급] 필기 기출문제 문제은행 (2) 선입선출 / Barista Skills Intermediate 인터미디엇 모의 1. ..

1. 그라인더가 과열 및 칼리브레이션을 맞추기가 어려운 상태이다. 그 원인으로 가장 가능성이 높은 것은? A.그라인드가 너무 곱게 설정 B.그라인더 버, 블레이드 마모 C.버 주변에 이물질 축적 D.호퍼 슬라이드 닫힘 2. 버/블레이드에 이물질이 끼었는지 확인할 경우 가장 먼저 할 일은? A.그라인더에서 전기를 분리한다 B.호퍼를 분리한다 C.그라인더 나사를 풀어 본체에서 상부를 분리한다 3. 에스프레소 머신 아래에서 더러운 물이 새어나오고 있다. 어떤 문제일 가능성이 높은가? A.폐수관이 막혀 드립 트레이 배수 상자가 넘쳐 흐르고 있다 B.보일러가 망가졌다 C.스팀 봉이 새고 있다 D.그룹 헤드가 새고 있다 4. 샷을 할 때 물이 그룹헤드에서 흘러나와 포터필터/그룹 핸들 밖으로 흐른다. 포터필터는 그룹..

1. 갓 살균한 우유를 저장하는 냉장고의 적정 온도는? A. 0도 B. 4-5도 C. 7-8도 D. 19-21도 2. 카페에서 우유를 낭비하지 않는 방법으로 바람직한 것은? A. 사용량을 추적하고 필요한 만큼 우유를 구입한다. B. 판매 중인 우유를 구입해 얼렸다가 필요할 때마다 녹여 사용한다. C. 우유 용기를 열어 카운터에 놓고 바리스타가 쉽게 쓸 수 있게 한다. 3. 다음 중 SCA에서 우유 스티밍에 권장하는 온도 상한선은? A. 55도 B. 62도 C. 70도 D. 90도 4. 제대로 보관한다고 할 때 갓 살균한 우유의 예상 수명은 얼마인가? A. 1일 B. 12-18일 C. 한 달 D. 3-6개월 정답 1. b 2. a 3. c 4. b [SCA 바리스타 중급] 필기 기출문제 문제은행 (2) 선..

1. 다음 문장이 참인지 거짓인지 고르시오. 우유는 선입후출방식으로 보관하고 사용해야한다. A. 참 B. 거짓 2. 위생 기준에 맞추기 위해서는 선입선출 방식이 중요하다. ‘선입선출’의 의미를 고르시오. A. 가장 먼저 출근한 팀원이 냉장고 온도를 확인해야 한다. B. 오래된 재고를 새 재고보다 먼저 소비하는 재고 회전 방식 C. 오래된 재고를 새 재고 뒤쪽 선반에 보관해야한다. 정답 1. B 2. B [SCA 바리스타 필기시험 이론] 커피의 품종① 아라비카 아라비카 커피: 커피의 귀족 아라비카(Arabica) 커피는 커피 품종 중에서 가장 널리 소비되는 품종 중 하나로, 그 매력적인 향과 풍미 때문에 커피 애호가들에게 매우 인기가 있습니다. SCA 바리스 investment2017.tistory.com..

커피 생두의 분류 방법 커피 생두는 다양한 요인에 따라 분류됩니다. 주로 커피의 원산지, 크기, 형태, 품종, 가공 방법 등을 고려하여 이루어지곤 하는데요. 이번 글에서는 커피 생두의 주요 분류 방법과 각 분류 항목의 특징을 알아보겠습니다. 1. 생두의 수확시기에 따른 분류 - New crop 3개월 - Current crop 1년 미만 - Past crop 1~2년 미만 - Old crop 2년 이후 2. 결점두 개수에 따른 분류 - 300g의 생두를 임의로 샘플링 한 후 결점두 개수에 따라 등급을 매기는 방식 - 상품 가치는 결점두 개수가 적을수록 높음 - 생두 자체의 결점 외 이물질의 혼입 정도도 등급 결정에 영향을 미침 - 대표적으로 브라질 분류법과 뉴욕 분류법이 있음 3. 생산지 고도에 따른 분..